抗结剂的使用方法 / 


抗结剂的使用方法

硅铝酸钠
Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)
别名 铝硅酸钠
抗结剂
性状 白色无定形细粉或小珠粒,无臭,无味,相对密度约2.6,熔点1000~1100℃,不溶于水、乙醇和其他有机溶剂,在80~100℃时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。用无二氧化碳的水制备成20%淤浆的pH为6.5~10.5。
用途 抗结剂。
使用方法
1. 可用于植脂性粉末,最大使用量为5.0g/kg。
2. FAO/WHO规定:用于可可粉、含糖可可粉、奶粉,为10g/kg(单独或与其他抗结剂合用);奶油粉,为1g/kg(单独或与其他抗结剂合用)。对含糖可可粉、奶粉、奶油粉仅用于自动售货机。
用量 用于植脂性粉末,最大使用量为5.0g/kg。
毒性
1. GRAS FDA-21CFR 182.2727。
2. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
磷酸三钙
Tricalcium Phosphate, (Calcium Phosphate,Tribasic;Precipitated Calcium Phosphate)
别名 磷酸钙、沉淀磷酸钙
分子式 Ca3(PO4)2
性状 白色粉末,无臭,无味,在空气中稳定,相对密度约3.18,熔点1670℃,难溶于水(100g水中约可溶解0.0025g,在含二氧化碳的水中溶解度稍高),不溶于乙醇,易溶于稀盐酸和硝酸。
用途 抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。
使用方法
1. FAO/WHO规定:作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉,最大用量为15g/kg(单独或与其它抗结剂合用,不存在淀粉);奶粉、奶油粉,为5g/kg(单独或与其它稳定剂合用,以无水物计)。用于自动售货机时,奶粉,10g/kg,奶油粉1g/kg(单独或与其它抗结剂合用);汤和羹,15mg/kg(单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用,指脱水产品);可可粉和含糖可可粉,10g/kg(单独或与其它抗结剂合用,含糖可可粉仅用于自动售货机)。
作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油,用量为2g/kg(单用)、3g/kg(与其他稳定剂合用,均以无水物计)。用于加工干酪为9g/kg(总磷酸盐,以磷计)。
本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等,其用量对谷类粉为3g/kg,固体饮料为20g/kg,均以元素钙计。
2.本品用于面粉尚可作为水分保持剂。
用量 用于小麦粉,最大使用量为0.03g/kg(面粉中);固体饮料,8.0g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;复合调味料,20g/kg。
毒性
1. GRAS FDA-21CFR 181.29,181.1217,182.5212,182.8217。
2. ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计,FAO/WHO,1994)。

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